Во втором модуле по маркетингу у нас будет кейс, посвященный лучшему в мире ресторану – elBulli. Этот ресторан уже третий год подряд признается британским журналом «Restaurant Magazine» лучшим рестораном планеты. У elBulli есть три звезды Мишлен. Это максимально возможная оценка.
Интересно, что при этом счет за обед в нем довольно скромный – всего 180 евро (без спиртного), что на порядок ниже, чем в ресторанах такого класса. На 50 посетителей за вечер приходится 50 поваров! Меню обновляется ежегодно! С точки зрения бизнеса – это убыточная затея. Ресторан не окупает себя, но является ядром бизнес-модели, в которую входят – еще один ресторан, отель, издание кулинарных книг, обучение и консалтинг.
elBulli расположен отнюдь не в центре Барселоны, а в двух часах езды от города! Попасть в этот знаменитый ресторан достаточно сложно – он работает только 6 месяцев в году и запись на 2009 год уже полностью закрыта. Можно время от времени проверять, вдруг, кто-то отменил резерв. Интересно, что если в 2008 году «продавалось» 8000 мест, то в 2009 всего 6500. И время вашего визита определяет сам ресторан. Говорят, что собственник и он же шеф-повар Ферран Адриа, закроет ресторан через 2-3 года. Так что стоит поспешить.
Я очень хочу пригласить мою супругу в это интересное место. Надеюсь, что мы попадем в него в мае. Я обязательно напишу отчет.
А пока посмотрте небольшой ролик, который дает представление об этом ресторане
P.S. Интересно, что кейс для Harvard Business School написал профессор, который преподает у нас — в IESE. Именно он ведет наш текущий курс.
Вообще шеф-повар Ферран Адриа легендарная фигура. Его голосом был озвучен один из персонажей Диснеевского мультфильма Раттатуй. Его фотографии украсили обложки, практически всех ведущих мировых журналов, включая Business Week, The New York Times and Time.
comments powered by HyperComments